Votre Thé japonais du jour

treeman
Avatar de l’utilisateur
Shōgun
Shōgun
 
Message(s) : 2737
Inscription : 29 Jul. 2017
Localisation : Brest

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par treeman » 19 Janvier 2020, 14:45

J'ai vu il y a peu de temps, une vidéo où le gars verse l'eau de telle manière qu'il fait tourner les feuilles. C'est du plus bel effet hein.
Mais du coup, ce serait une connerie si je te comprends bien David.
Edit: C'était en mode gps

Kissaki
Avatar de l’utilisateur
Bourgeon Miraculeux
Bourgeon Miraculeux
Message(s) : 6997
Inscription : 08 Jul. 2015
Localisation : Lorraine, Saint-Avold

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 19 Janvier 2020, 16:35

Pas forcément, cela dépend du type de thé, d'à quel niveau en sont les aiguilles/feuilles aussi. Une dixième infusion de gyokuro par exemple, tu peux aisément bousculer les aiguilles bien imbibées, rendues souples par les infusions précédentes.




Elise
Avatar de l’utilisateur
Bourgeon Miraculeux
Bourgeon Miraculeux
 
Message(s) : 6308
Inscription : 16 Feb. 2016
Localisation : Genève, Suisse

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Elise » 19 Janvier 2020, 16:52

On peut tout faire, ça dépend des goûts comme le dit David. Mais même pour des 1e/2e infusions c’est possible sans faire sortir l’amertume, pour autant que l’eau ne soit pas trop chaude.

treeman
Avatar de l’utilisateur
Shōgun
Shōgun
 
Message(s) : 2737
Inscription : 29 Jul. 2017
Localisation : Brest

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par treeman » 19 Janvier 2020, 18:41

Chacun ses choix effectivement. Mais c'est une théorie qui est bonne à savoir.

Mélisandre
Avatar de l’utilisateur
Moine
Moine
Message(s) : 621
Inscription : 08 Dec. 2017
Localisation : Lorraine

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Mélisandre » 20 Janvier 2020, 11:14

A vraie dire, j'essaie quotidiennement de faire ce "balayage de feuilles" en versant l'eau, surtout sur les thés verts et blancs chinois, à la première infusion quand les feuilles ont plus de mal à se mélanger à l'eau. Jamais eu de soucis particulier d'amertume :p

SucreJog
Avatar de l’utilisateur
Gourou
Gourou
Message(s) : 3362
Inscription : 18 May. 2018
Localisation : Nantes

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par SucreJog » 20 Janvier 2020, 11:42

sur ce sujet il y a vraiment plusieurs sons de cloches, perso je suis "team David" ; j'essais de verser doucement sans remuer les feuilles.
Mais pour avoir eu la chance de boire des senchas avec Florent dans sa boutique de Tokyo, il verse "comme un bourrin" l'eau sur les feuilles, puis il secoue bien la théière lorsqu'il verse la liqueur. C'était pourtant très bon...

Kissaki
Avatar de l’utilisateur
Bourgeon Miraculeux
Bourgeon Miraculeux
Message(s) : 6997
Inscription : 08 Jul. 2015
Localisation : Lorraine, Saint-Avold

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 20 Janvier 2020, 11:58

Et il connait très bien ses thés ;-)

Je ne risquerais pas de le faire sur un thé que je découvre... et cela peut prendre quelques centaines de grammes pour connaître et comprendre un thé, surtout du sencha qui peut vraiment changer à chaque année.

Je continuerai à verser doucement car j'ai pris un geste et que je ne vois pas l'utilité de faire exprès de secouer la théière ou de verser directement sur les aiguilles/feuilles.




David
Avatar de l’utilisateur
Chasen
Chasen
   
Message(s) : 20306
Inscription : 02 Mar. 2013
Localisation : Bruz

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par David » 20 Janvier 2020, 12:40

Certains japonais sont très violents surtout pour tirer les dernières goutes d’un sencha.

Un autre japonais m’avait reproché un très léger mouvement de poignet pour décoller doucement les feuilles du filtre après une verse très douce. Donc on va dire qu’il y a plusieurs écoles ;)

Kissaki
Avatar de l’utilisateur
Bourgeon Miraculeux
Bourgeon Miraculeux
Message(s) : 6997
Inscription : 08 Jul. 2015
Localisation : Lorraine, Saint-Avold

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 20 Janvier 2020, 12:43

Oui il faut trouver ce que l'on préfère :-)

Après, pour ces quelques dernières gouttes, je dois avouer faire des gestes moins doux pour les tirer mais ce n'est pas non plus une agression caractérisée du kyusu :lol:




Chagoï
Avatar de l’utilisateur
Bushi
Bushi
Message(s) : 1659
Inscription : 25 Mar. 2017
Localisation : Bourgogne

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Chagoï » 20 Janvier 2020, 12:45

Je suis pour le cas par cas, je m'adapte aux feuilles est pas l'inverse :)

Kissaki
Avatar de l’utilisateur
Bourgeon Miraculeux
Bourgeon Miraculeux
Message(s) : 6997
Inscription : 08 Jul. 2015
Localisation : Lorraine, Saint-Avold

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 20 Janvier 2020, 12:56

Concernant le sencha, tu en connais qui ne soient pas fragiles?




sagara-kun
Avatar de l’utilisateur
Apprenti
Apprenti
Message(s) : 201
Inscription : 04 Jan. 2017

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par sagara-kun » 20 Janvier 2020, 14:29

Image

Hier je suis allé au salon de thé Japonais Tomo dans le 2ème arrondissement.
C'est la deuxième fois que j'y vais.
Niveau Pâtisserie rien à signaler. Un baba au whisky et à la vanille excellent.

Niveau thé ... compliqué.
La "vaisselle" est impeccable. Petits Kyusus de ~10cl très très légers et facile d'utilisation (ils les vendent d'ailleurs à 69€ je crois). Bouilloires en simili fonte bien lourdes et agréables à prendre en main et tasses en porcelaines très simples mais efficaces.

Pour le thé par contre ... j'ai pris (partagé) un Yabukita et un Koshun.
Ils amènent sur le plateau la première infusion déjà faite. Les deux thés étaient selon moi bien trop infusés, astringents... dommage. Le palais en souffre.
Pour la suite c'est à nous de jouer. On nous conseille 45 puis 1 minute. J'ai fait 25/45/45. Mais bon rien de fou je crois que le mal était fait en bouche. Rien de d'atroce non plus je vous rassure, juste qu'à 7/9€ le thé ...
Le Koshun était plus rêche, boisé et floral. Plus long en bouche. Sur le Yabukita, plus d'umami, d'herbe, de feuille. Plus simple.

Un peu partagé sur l'expérience, surtout vu la note...
Mon invitée a je pense préféré l'eau chaude seule...

Pour info la première fois que j'y étais allé j'avais pris du matcha ou je ne m'étais pas posé autant de question.

ps : désolé de couper le sujet, moi je remue tout car je suis un barbare

Blossom
Avatar de l’utilisateur
Récolte de Printemps
Récolte de Printemps
 
Message(s) : 8211
Inscription : 21 Oct. 2013

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Blossom » 20 Janvier 2020, 15:07

SucreJog a écrit :sur ce sujet il y a vraiment plusieurs sons de cloches, perso je suis "team David" ; j'essais de verser doucement sans remuer les feuilles.
Mais pour avoir eu la chance de boire des senchas avec Florent dans sa boutique de Tokyo, il verse "comme un bourrin" l'eau sur les feuilles, puis il secoue bien la théière lorsqu'il verse la liqueur. C'était pourtant très bon...

Tu te souviens des paramètres approximatifs?
In case of doubt, boil it out

Luk Zijeko
Avatar de l’utilisateur
Shōgun
Shōgun
Message(s) : 2692
Inscription : 08 Apr. 2016

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Luk Zijeko » 20 Janvier 2020, 15:28

Fukumidori Hiruma 2019, il s'agit du thé n°2 du jeu de thé. 8-)
Fukumidori Hiruma 2019.jpg

SucreJog
Avatar de l’utilisateur
Gourou
Gourou
Message(s) : 3362
Inscription : 18 May. 2018
Localisation : Nantes

Re: Votre Thé japonais du jour

Message par SucreJog » 20 Janvier 2020, 17:34

@Blossom pas du tout, on discutait et il préparait ça en même temps j'étais complètement concentré sur autre chose.

@Luk Zijeko très beau tout ça. C'est un kyusu YSO ?

PrécédentSuivant