Votre Thé japonais du jour
- treeman
- Shōgun
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Re: Votre Thé japonais du jour
J'ai vu il y a peu de temps, une vidéo où le gars verse l'eau de telle manière qu'il fait tourner les feuilles. C'est du plus bel effet hein.
Mais du coup, ce serait une connerie si je te comprends bien David.
Edit: C'était en mode gps
Mais du coup, ce serait une connerie si je te comprends bien David.
Edit: C'était en mode gps
- Kissaki
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Re: Votre Thé japonais du jour
Pas forcément, cela dépend du type de thé, d'à quel niveau en sont les aiguilles/feuilles aussi. Une dixième infusion de gyokuro par exemple, tu peux aisément bousculer les aiguilles bien imbibées, rendues souples par les infusions précédentes.
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- Elise
- Bourgeon Miraculeux
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Re: Votre Thé japonais du jour
On peut tout faire, ça dépend des goûts comme le dit David. Mais même pour des 1e/2e infusions c’est possible sans faire sortir l’amertume, pour autant que l’eau ne soit pas trop chaude.
- treeman
- Shōgun
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Re: Votre Thé japonais du jour
Chacun ses choix effectivement. Mais c'est une théorie qui est bonne à savoir.
- Mélisandre
- Moine
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Re: Votre Thé japonais du jour
A vraie dire, j'essaie quotidiennement de faire ce "balayage de feuilles" en versant l'eau, surtout sur les thés verts et blancs chinois, à la première infusion quand les feuilles ont plus de mal à se mélanger à l'eau. Jamais eu de soucis particulier d'amertume
- SucreJog
- Gourou
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Re: Votre Thé japonais du jour
sur ce sujet il y a vraiment plusieurs sons de cloches, perso je suis "team David" ; j'essais de verser doucement sans remuer les feuilles.
Mais pour avoir eu la chance de boire des senchas avec Florent dans sa boutique de Tokyo, il verse "comme un bourrin" l'eau sur les feuilles, puis il secoue bien la théière lorsqu'il verse la liqueur. C'était pourtant très bon...
Mais pour avoir eu la chance de boire des senchas avec Florent dans sa boutique de Tokyo, il verse "comme un bourrin" l'eau sur les feuilles, puis il secoue bien la théière lorsqu'il verse la liqueur. C'était pourtant très bon...
- Kissaki
- Bourgeon Miraculeux
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Re: Votre Thé japonais du jour
Et il connait très bien ses thés
Je ne risquerais pas de le faire sur un thé que je découvre... et cela peut prendre quelques centaines de grammes pour connaître et comprendre un thé, surtout du sencha qui peut vraiment changer à chaque année.
Je continuerai à verser doucement car j'ai pris un geste et que je ne vois pas l'utilité de faire exprès de secouer la théière ou de verser directement sur les aiguilles/feuilles.
Je ne risquerais pas de le faire sur un thé que je découvre... et cela peut prendre quelques centaines de grammes pour connaître et comprendre un thé, surtout du sencha qui peut vraiment changer à chaque année.
Je continuerai à verser doucement car j'ai pris un geste et que je ne vois pas l'utilité de faire exprès de secouer la théière ou de verser directement sur les aiguilles/feuilles.
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- David
- Chasen
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Re: Votre Thé japonais du jour
Certains japonais sont très violents surtout pour tirer les dernières goutes d’un sencha.
Un autre japonais m’avait reproché un très léger mouvement de poignet pour décoller doucement les feuilles du filtre après une verse très douce. Donc on va dire qu’il y a plusieurs écoles
Un autre japonais m’avait reproché un très léger mouvement de poignet pour décoller doucement les feuilles du filtre après une verse très douce. Donc on va dire qu’il y a plusieurs écoles
- Kissaki
- Bourgeon Miraculeux
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Re: Votre Thé japonais du jour
Oui il faut trouver ce que l'on préfère
Après, pour ces quelques dernières gouttes, je dois avouer faire des gestes moins doux pour les tirer mais ce n'est pas non plus une agression caractérisée du kyusu
Après, pour ces quelques dernières gouttes, je dois avouer faire des gestes moins doux pour les tirer mais ce n'est pas non plus une agression caractérisée du kyusu
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- Chagoï
- Bushi
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Re: Votre Thé japonais du jour
Je suis pour le cas par cas, je m'adapte aux feuilles est pas l'inverse
- Kissaki
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- sagara-kun
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Re: Votre Thé japonais du jour
Hier je suis allé au salon de thé Japonais Tomo dans le 2ème arrondissement.
C'est la deuxième fois que j'y vais.
Niveau Pâtisserie rien à signaler. Un baba au whisky et à la vanille excellent.
Niveau thé ... compliqué.
La "vaisselle" est impeccable. Petits Kyusus de ~10cl très très légers et facile d'utilisation (ils les vendent d'ailleurs à 69€ je crois). Bouilloires en simili fonte bien lourdes et agréables à prendre en main et tasses en porcelaines très simples mais efficaces.
Pour le thé par contre ... j'ai pris (partagé) un Yabukita et un Koshun.
Ils amènent sur le plateau la première infusion déjà faite. Les deux thés étaient selon moi bien trop infusés, astringents... dommage. Le palais en souffre.
Pour la suite c'est à nous de jouer. On nous conseille 45 puis 1 minute. J'ai fait 25/45/45. Mais bon rien de fou je crois que le mal était fait en bouche. Rien de d'atroce non plus je vous rassure, juste qu'à 7/9€ le thé ...
Le Koshun était plus rêche, boisé et floral. Plus long en bouche. Sur le Yabukita, plus d'umami, d'herbe, de feuille. Plus simple.
Un peu partagé sur l'expérience, surtout vu la note...
Mon invitée a je pense préféré l'eau chaude seule...
Pour info la première fois que j'y étais allé j'avais pris du matcha ou je ne m'étais pas posé autant de question.
ps : désolé de couper le sujet, moi je remue tout car je suis un barbare
- Blossom
- Récolte de Printemps
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Re: Votre Thé japonais du jour
SucreJog a écrit :sur ce sujet il y a vraiment plusieurs sons de cloches, perso je suis "team David" ; j'essais de verser doucement sans remuer les feuilles.
Mais pour avoir eu la chance de boire des senchas avec Florent dans sa boutique de Tokyo, il verse "comme un bourrin" l'eau sur les feuilles, puis il secoue bien la théière lorsqu'il verse la liqueur. C'était pourtant très bon...
Tu te souviens des paramètres approximatifs?
In case of doubt, boil it out
- Luk Zijeko
- Shōgun
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Re: Votre Thé japonais du jour
Fukumidori Hiruma 2019, il s'agit du thé n°2 du jeu de thé.
- SucreJog
- Gourou
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- Localisation : Nantes
Re: Votre Thé japonais du jour
@Blossom pas du tout, on discutait et il préparait ça en même temps j'étais complètement concentré sur autre chose.
@Luk Zijeko très beau tout ça. C'est un kyusu YSO ?
@Luk Zijeko très beau tout ça. C'est un kyusu YSO ?