Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Filipek
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Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Filipek » 13 Mars 2013, 21:05

Source Camellia Sinensis : Exemple de Festin


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Le thé rejoint les plaisirs de la table et côtoie sans pudeur vin et whisky dans un mariage étonnant!


Menu de la soirée


Bai Hao de M.Xu (récolte d'hiver), Wulong-noir, Taiwan


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En salade : Copeaux de fromage Sacrebleu, Pain Noir, miel de sarrasin
Amélanchier dans le sirop, raisin confit, gelée de vin du Jura
Grué, eau de rose, poire pochée


Chi Ye, Wulong-noir, Guangdong, Chine + Vin du Jura


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En trio : Boudin blanc et lait de coco infusé à la réglisse
Animelle d’agneau, croquant de pacanes et ail frit
Pétoncle mariné au Chi Ye et sauce au vinaigre de malt



Pu Er Kunmming 1990, Thé Vieilli (Shou), Yunnan, Chine


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En pot : Salade de haricots verts, jambon séché maison et pois chiche aux 5 épices
Hareng mariné, pomme à l’huile d’argan
Champignons cuits à blanc, courgette, tempeh et Nuoc-Mâm



Da Hong Pao 1997, Wulong-Vieilli, Fujian, Chine


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En terrine : Terrine de Queue de bœuf, carotte et vin rouge
Langue de porc, poivrons rôtis et sauce piquante
Galantine de poulet, pruneau macéré au Da Hong Pao et romarin


Darjeeling Jung Pana 2nd flush, Thé Noir, Inde
+ Glenrothes 1994, Single Malt Scoth Whisky, Speyside, Écosse


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En dessert : Riz au lait, Oranges/abricots séchées infusées au Da Hong Pao
Baba au Scotch
Crêpe Suzette



Cigares, Cheminée et bras de Morphée

La Capricorne
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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par La Capricorne » 23 Mars 2014, 16:47

Je me lance :-_-:

Voici mon accord gustatif d'aujourd'hui :

Curry de lentille et tofu soyeux accompagné d'un Tarry Souchong :)

J'ai choisi cet accord car la puissance du fumage du thé s'accorde bien avec le coté épicé du plat.

J'ai utilisé des lentilles verte du Puy qui ont gonflé 24h dans du thé oolong a température ambiante.

Voilaaaa~~ :oops:

(Je m'excuse sincèrement pour la qualité et la luminosité de mes photos.. :cry: des gens m'ont sois disant dit qu'il ferait beau en Bretagne...et j'y ai cru :loool: )
Accords 1.1.png
Accords 1.2.png

Niva
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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Niva » 23 Mars 2014, 19:27

C'est vraiment appétissant! :top:
Proverbe touareg :
"Le premier verre de thé est amer comme la vie.
Le deuxième est aussi doux que l’amour.
Le troisième est aussi apaisant que la mort."

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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par La Capricorne » 23 Mars 2014, 19:39

Merci :-_-:

Ce plat est très facile à faire, il demande juste un peu de patiente. Je peux donner la recette de ce que je poste par mp si le coeur vous en dit. ^^

linh

Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par linh » 23 Mars 2014, 19:48

Miam :thup:

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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Sébastien » 24 Mars 2014, 10:45

pourquoi par MP ?
tu peux tout à fait donner ta recette ici : viewtopic.php?f=28&t=292
Matcha ga mainichi, ishya wa tôku ni
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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par La Capricorne » 24 Mars 2014, 15:28

Sébastien a écrit :pourquoi par MP ?
tu peux tout à fait donner ta recette ici : viewtopic.php?f=28&t=292


Merci ! Je n'y manquerais pas pour mes prochaines recettes.

Puisque ça plaît je continue sur ma lancée :)

Aujourd'hui : Saint-Jacques gratinée (Bretagne représente :lol: ) au vinaigre de cidre et au panko, Haricot vert saisie au shoyu, beurre demi-sel et poivre noir, purée de patate douce à la crème de soja et gingembre. Le tout accompagné de thé Ceylan O.P.

.....Oui ! J'ai trouvé le bouton "sans flash" de l'appareil photo. :roll:
.....Oui c'était bon... :bave:

C'est assez drôle parce que à chaque repas je teste mon compagnon sur le thé, or ce thé ne lui avait pas plus un matin de petit dej', mais là je cite "ça va bien ensemble, c'est bon"
(je peux faire un compte rendu a chaque fois de ses impressions comme ça vous aurez deux avis différent)

( D'ailleurs pour le thé fumé avec le curry j'ai eu droit a : "Tu sais que j'ai une nette préférence pour les oolong, mais là c'est bien" ça m'a fait beaucoup rire :lol: )

Pour ma part, j'ai trouvé cet accord intéressant parce que les gout ne s'écraser pas les uns les autres. Le thé ce révélé plus soutenue qu'à l'habitude (avec une légère note d'amertume vers la fin mais pas désagréable.), le coté boisée ce marié bien avec l'ensemble mais n'effacer pas le gout iodé de la saint-jacques, un vraie régale. :<3:
accord 1.png
accord 2.png
accord 2 2.png
accord 3.png

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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Niva » 24 Mars 2014, 15:33

:bave:
Tu l'ouvres quand, ton resto, La Capricorne? :mrgreen:
Proverbe touareg :
"Le premier verre de thé est amer comme la vie.
Le deuxième est aussi doux que l’amour.
Le troisième est aussi apaisant que la mort."

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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Sébastien » 24 Mars 2014, 15:38

saint-jacques maison ?
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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par La Capricorne » 24 Mars 2014, 15:59

Niva a écrit :Tu l'ouvres quand, ton resto, La Capricorne? :mrgreen:


Bientôt !! Un jeune patron reprends un bar et moi (si tous ce passe bien) je serais en cuisine pour les tapas =D ! Avis a ce qui passe sur Lorient ce sera L'Octopus (vous tapez "l'octopus lorient" sur google, ya pleins de site qui en parle, j'arrive pas a faire marcher les liens =/)

Sinon sur bordeaux j'avais travaillé au "Grand Hôtel" en face du grand théâtre ou encore au "Café Français" en face de la cathédrale Saint-André, etc.. donc
Sébastien a écrit :saint-jacques maison ?
oui :) maison, du marché (comme les haricots vert et la patate douce), avec pleins de sable dedans c'était bien CHIANT ce matin :loool: ...

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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Sébastien » 24 Mars 2014, 16:08

miam miam, je croyais que c'était des St Jacques Tipiak ^^
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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Gosseyn » 24 Mars 2014, 16:09

pirate !

linh

Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par linh » 24 Mars 2014, 16:09

La Saint-Jacques :bave:

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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par La Capricorne » 24 Mars 2014, 16:12

Sébastien a écrit :m miam, je croyais que c'était des St Jacques Tipiak


:lool: :lool: :lool:

plus d'insultes s'il te plait :ouin: :ouin: :ouin:

Sébastien
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Re: Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

Message par Sébastien » 24 Mars 2014, 16:15

pas taper pas taper
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