Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

[La Capricorne]

Ochazuke rouge et vert au Tung Ting Jade et au maquereaux fumés au poivre. (partie 3)

Enlevez la peau du maquereau et émincez le.

Faites des bandes de 5cm de larges et détaillez au ciseau le nori.

Sur une petite poêle, commencer a griller le sésame blanc. (attention ça va très vite, c'est une affaire de secondes.)

[Yoann]

[La Capricorne]

Ochazuke rouge et vert au Tung Ting Jade et au maquereaux fumés au poivre. (partie 4)

Ajoutez le chorizo au sésame lorsque celui commence à dorer.
Faites attention ça saute !! et ça va très très vite également.

Dans un wok, non préchauffé ! Mettez sur feu moyen une cuillère a soupe d'huile de sésame grillé, ajoutez le maquereaux et la sauce soja, au premier frémissement ajoutez un peu d'eau tiède (environ une tasse à café bien remplie) et du dashi qui parfumera délicatement le fond.



Oui je sais j'ai pas nettoyé ma gazinière

[La Capricorne]

Ochazuke rouge et vert au Tung Ting Jade et au maquereaux fumés au poivre. (partie 5)

Toujours à feu moyen, ajoutez l'équivalent d'une grosse cuillère a soupe de mirin. Le fond ne doit surtout pas bouillir ni restez stable, il doit frémir pendant 1 à 2min pour que le mélange soit homogène.

Ajoutez délicatement le maquereaux ainsi que le fond qui va se déposer... au fond du bol. (roh ça c'est la fatigue..)

Regardez ce regard, celui qui dit : "je sais que tu fais un bon plat à base de poisson et de thé, je veux et j'exige ma portion !"
Elle a eu son morceau de maquereau la coquine

(ce qui n'est rien comparé au chien, parce que entre l'allé retour entre le bureu et la cuisine pour aller chercher l'appareil photo, bim un maquereau entier et des tranches de chorizo disparu ....
Dudu .. vient làààà )


Saupoudrez subtilement de gingembre, et dispersez 4 à 5 gouttes de La-Yu.

[La Capricorne]

Ochazuke rouge et vert au Tung Ting Jade et au maquereaux fumés au poivre. (dernière partie)

Versez délicatement le thé sur le bord du bol, jusqu'à 2/3 du bol.
(On avait tellement faim, que le thé est infusé très légèrement, et avec l'obscurité en prime, aucune couleur ressort )

Parsemez le plat avec le nori et la ciboule, accompagné le de daikon mariné et servez le plat avec le même thé.


Voila c'était la minute "cooking with a dog".. euh with a cat plutôt !

Le coût moyen du plat doit être dans les 3 euros, et c'est tout à fait digne d'un bon restaurant.

Il est possible de varier à l'infini avec le thé, le poisson, etc

Par exemple en mode riche trop "in" on peut troquer le maquereau par du turbo accompagné d'un gyokuro, etc etc..

J'espère que cela vous à plu ! Et surtout si vous tentez l'expérience, faites aussi partager

[Leaf]

Excellent ! Ça doit être bien bon, tout ça. Merci d'avoir fourni la recette au passage !

[Sébastien]

waouuu, super beau !!!
ça a l'air super bon, et quel boulot ! merci
par contre le maquereau fumé c'est pas un peu envahissant ??

[Étienne]

Ça a l'air trop bon, faudra que j'essaye ça un de ces quatres. Merci pour les recettes.

(mais tu devrais mettre un coup d'éponge sur ta cuisinière)

[linh]

Ca a l'air bien bon

[Niva]

Super reportage-photo, ça donne envie d'essayer chez soi Ca n'a pas l'air trop difficile et tes explications sont top!
(LOL le maquereau et du chorizo disparus... )

[La Capricorne]

par contre le maquereau fumé c'est pas un peu envahissant ??

Non parce qu'il est directement saisi dans le jus de cuisson ! Les arrêtes fondent, la chair est moins sec mais au contraire fondante, et le goût se marie également au fond, mais comme je l'ai dit, il faut vraiment que ça frémisse pour avoir un bon rendu.

Quand tu déguste, le goût du maquereau est adouci avec le thé et le riz, rehaussé par derrière par le chorizo/La-Yu et enfin le gingembre en dernière touche. De plus il y a aussi un jeu de texture entre le fondant du poisson et le croquant des légumes, donc tout s'enchaine très bien.

[La Capricorne]

Ça a l'air trop bon, faudra que j'essaye ça un de ces quatres. Merci pour les recettes.

(mais tu devrais mettre un coup d'éponge sur ta cuisinière)

Je la lave tous les 3 jours... c'est juste que Ramen sur Ramen sur wok etc bah projections et en une aprem tout est à recommencer...

Moi grignoter ? Q..Qui me parle ?

[mayo]

Leger et goûtu voilà, pour mon régime

Pourquoi ne mets-tu pas d'alu sous tes bruleurs ?

Toutes les semaines tous les jours, j'en mets ça prend 2 minutes


ps

Et, grignoter, c'est la base du métier non ?

[La Capricorne]

Pourquoi ne mets-tu pas d'alu sous tes bruleurs ?

Toutes les semaines tous les jours, j'en mets ça prend 2 minutes

Hummmmmmmm, parce que c'est moche '-'. Tout ce qui gêne ma vue entre la flamme et moi m'agace aussi, et tu peux pas enlever à 100% les taches, donc ça ne fait que "limiter les dégâts".
Et je suis à peu près sure de mettre autant de temps, d'être plus rapide pour laver la gazinière que de mettre l'alu.

Sinon l'alu c'est le mal Va faire un petit tour du côté de la hongrie.
Et en usage culinaire, euhhhhh j'utilise l'alu quand j'ai vraiment plus le choix..

Et, grignoter, c'est la base du métier non ?

Exactement, d'ailleurs a tu grignoter de la mayo japonaise depuis ?

[Étienne]

C'était purement cosmétique, pour que ça fasse classe sur les photos, surtout que c'est tout bien présenté après.

Mais sinon chez moi c'est pareil, c'est le culottage de la cuisinière qui donne le goût .