thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Etheran
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thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par Etheran » 03 Juillet 2015, 13:42

Hello,

Ce matin je me suis fait une grande théière de thé blanc (Yin Zhen Jinggu), 1L d'eau, je retire les feuilles à la fin de l'infusion, et j'en bois toute la matinée. En voulant m'en refaire cet après-midi, j'ai vu que j'en avais oublié la moitié et que la liqueur a changé de couleur.

C'est normalement une liqueur jaune très pâle et transparente, et c'était le cas ce matin. En quelques heures, elle a énormément foncé, on dirait presque un thé rouge... Comment ça se fait ? :wtf:

Yoann
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par Yoann » 03 Juillet 2015, 13:45

Les tanins présent dans le thé font qu'il s'auto-infuse même après avoir retiré le feuilles ;)
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David a écrit :Il faut toujours inciter les gens à l'excès, ça déculpabilise. :ange:

Sébastien
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par Sébastien » 03 Juillet 2015, 13:48

je pencherai plutôt pour une sorte d'oxydation de la liqueur...
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David
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par David » 03 Juillet 2015, 13:51

si ça se trouve, c'est la même chose :D

Bruno

Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par Bruno » 03 Juillet 2015, 15:08

Ce sont les réactions qui avaient été arrêtées par la déshydratation qui reprennent. Donc, oui, principalement oxydation.

bern
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par bern » 03 Juillet 2015, 16:55

j'ai déjà remarqué cela plusieurs fois avec les thés blancs; mais ça doit le faire avec tous les thés non ?

Pour ce qui est du thé blanc c'est plus "voyant" la liqueur qui passe du jaune pâle voire
d'une liqueur presque transparente au jaune orangé plus ou moins foncé : c'est magique ! :o
(enfin c'est plutôt de la chimie !)

Le goût change aussi; cette oxydation apporte quelque chose (de plus ?) de différent ...

Antoine
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par Antoine » 03 Juillet 2015, 18:18

Oui c'est dû à l’oxydation, le même phénomène qui est visible sur les vins blanc nature (sans sulfites) .
Pas trop de changement de goût sur un temps restreint mais si tu laisse la liqueur comme ça toute la journée oui tu verras* la différence, quelque chose de plus ? non je dirais plus quelque chose de moins :)

* et "goûteras"

Etheran
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par Etheran » 04 Juillet 2015, 10:21

D'accord, c'est donc de l'oxydation... Merci pour les infos ! :D

bern
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Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par bern » 05 Juillet 2015, 08:56

euhhh.... :oops: de plus, l'expression était mal choisie

mais l'expérience est interessante:

la liqueur est pluss foncée et de pluss le goût est différent :)

ftrancin

Re: thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

Message par ftrancin » 17 Novembre 2015, 10:15

Très interessante cette discussion, merci pour vos retours et vos lectures.