Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Oui
16
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Non
7
30%
 
Nombre total de votes : 23
LihuaNancy
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Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par LihuaNancy » 26 Septembre 2013, 23:08

Par "rincer", je me réfère à la pratique qui consiste à placer un peu d'eau chaude sur les feuilles présentes dans la théière ou le zhong et à la verser immédiatement hors de la théière, il s'agit d'une infusion flash avec une quantité d'eau juste nécessaire pour couvrir les feuilles.
Certains parlent d'ouvrir les feuilles ou emploient d'autres métaphores.
Le faites-vous ? Et si oui avec quels types de thé ? :)

ooericoo
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par ooericoo » 26 Septembre 2013, 23:59

Au départ depuis que j'ai commencé a boire du puerh
Maintenant par habitudes je rince tjrs mes feuilles quelques soit le type.....vert...oolong....jaune..blanc. ..ect...
Dans la vie je ne me prends jamais le Shu, je le bois.


http://excethera.blogspot.fr/
je ne sais pas trop ou cela m'emmènera....

Leaf
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Leaf » 27 Septembre 2013, 02:12

Les seuls que je rince systématiquement ce sont les puerh shu (deux fois en flash ou une de +/- 10 secondes) et les thés vieillis (shu, sheng, wulongs) ou du moins ceux qui ont plus de 8-10 ans (une à deux fois en flash selon le thé)...

Sinon, c'est : très souvent les sheng (une fois en flash), parfois les yancha et les wulong roulés torréfiés, rarement les dancong (souvent j'oublie) et presque jamais les roulés frais (souvent seulement quand je fais des tests de goût en fait, pas pour les dégustations quotidiennes). ^^ Et jamais les verts, blancs et rouges.

Le seul jaune que j'ai goûté était tellement poussiéreux qu'il fallait impérativement le rincer pour ne pas s'étouffer avec la première gorgée, mais s'il avait été de bonne qualité (ce qui n'était pas le cas), je ne l'aurais pas rincé non plus.

Alors faut que je vote oui ou non ? ^^

Sébastien
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Sébastien » 27 Septembre 2013, 08:48

Je ne sais pas quoi voter : je rince systématiquement les puerh, et pour les wulong je fais un rinçage flash, mais plutôt pour commencer à ouvrir les feuilles que pour les rincer.
Pour tout le reste (verts, blancs...) je ne rince pas.
Bon allez, je vote oui =)
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par JMB » 27 Septembre 2013, 10:04

Sébastien a écrit :pour les wulong je fais un rinçage flash, mais plutôt pour commencer à ouvrir les feuilles que pour les rincer.


je rinçais les wulongs pour ouvrir les feuilles. Mais je ne le fais plus maintenant. Sauf que je ne suis pas une référence :-(
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Leaf
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Leaf » 27 Septembre 2013, 13:41

Si ça peut te rassurer, c'est pareil de mon côté, JMB, je préfère souvent infuser quelques secondes de plus sur la première pour laisser s'ouvrir les feuilles que de rincer et de risquer la perte des premiers arômes.

En fait, ça dépend toujours du thé lui-même -- si j'ai l'impression en le regardant qu'il est propre et bien fait, sans poussière et débris, je ne le rince pas. Si c'est un fond de sac, je rince, et pareil s'il a été torréfié ou vieilli (parce que là il y a généralement toujours un peu de poussière charbonneuse à évacuer).

Sébastien
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Sébastien » 27 Septembre 2013, 13:55

Leaf a écrit :risquer la perte des premiers arômes

bah j'ai déjà goûté l'eau de rinçage d'un wulong en bille par exemple... ben ça n'a pas beaucoup de goût.
pas sûr qu'on perde grand chose.... mais je n'ai pas un palais hyper sophistiqué :mrgreen:
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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Leaf » 27 Septembre 2013, 14:01

Ça dépend des thés, mais normalement j'ai toujours une eau un peu sucrée et fragrante... après je fais toujours hyper attention en reposant le couvercle après avoir versé l'eau, donc mes rinçages flashs durent probablement 5 à 8 secondes en fait. :mrgreen:

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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par LihuaNancy » 28 Septembre 2013, 14:13

Merci de vos réponses. :D
Il me semble que goûter l'eau de rinçage n'est pas suffisant pour se faire un avis. Il vaut mieux comparer la première infusion avec ou sans rinçage.
De plus il me semble que si on met de l'eau sur les feuilles sèches, il faut que l'eau mouille les feuilles et des petites bulles à la surface des feuilles pourraient ralentir le transfert entre les feuilles et l'eau. Quand les feuilles ont étés mouillées par le rinçage, alors l'eau mouille les feuilles immédiatement. Mais je ne sais pas si ça a été vérifié expérimentalement (phénomènes de tension superficielle).
Ensuite, peut-être que les composés qui passent les premiers dans la liqueur ne sont les plus intéressants gustativement et qu'ils changent l'expérience des dégustations suivantes (ex. wulong en gongfu cha).
Qu'en pensez-vous ?

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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Leaf » 28 Septembre 2013, 15:12

LihuaNancy a écrit :Il me semble que goûter l'eau de rinçage n'est pas suffisant pour se faire un avis. Il vaut mieux comparer la première infusion avec ou sans rinçage.

Ce n'est pas comme si je n'avais jamais fait de tests non plus, hein. :P C'est un choix éclairé, pris en toute connaissance de cause, de rincer certains thés et pas d'autres...

Des goûts et des couleurs, comme disait l'autre. ^^

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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par LihuaNancy » 28 Septembre 2013, 17:20

Tout à fait d'accord, les goûts et les couleurs... :D

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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Circé » 22 Octobre 2013, 10:03

Je rince tout sauf les blancs, verts, jaunes ...

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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Sebastien » 22 Octobre 2013, 14:03

je rince tout, en flash.

Vincent

Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Vincent » 22 Octobre 2013, 16:20

je rince presque toujours, en flash.

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Re: Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

Message par Tsubo » 22 Octobre 2013, 16:35

Je rince surtout le puerh et tout ce qui est destiné aux infusions flash ....

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