Du Café au Thé

papy
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Du Café au Thé

Message par papy » 14 Juillet 2018, 10:31

Bonjour à tous !

Je me présente brièvement, je suis le gérant d'un salon de café sur Lyon. J'ai découvert le café de spécialité il y a 4 ans, alors que jusque la, ma consommation de café d'avant était plutôt de type industriel.

Alors non je ne me suis pas trompé de forum en venant ici ! Mais si je vous parle de cette découverte du café, c'est tout simplement parce que ce fut une révélation pour moi à l'époque et que je me rend compte qu'actuellement je ne parviens à proposer une offre intéressante sur le café, mais en ce qui concerne le thé, ça ne vole pas bien haut (ma gamme de thé actuelle est composée à 90% de thé aromatisée). Je pensais bien faire en achetant mes thés en vrac en boutique spécialisé, mais à force de rencontrer divers fournisseurs, je m'aperçois que la plupart sont de simple revendeur et n'ont pas forcément une expertise sur le thé.

C'est tout simplement pourquoi je me retrouve ici avec une forte envie d'apprendre sur ce sujet vaste qu'est le thé, avec comme idée finale de pouvoir réellement échanger sur mes produits avec mes clients.

J'en profite pour vous demander si vous n'aviez pas des boutiques à me conseiller (en ligne ou sur Lyon), et quelques conseils de thé (même de livres, je lit actuellement "le guide de dégustation de l'amateur de thé" de M. Delmas), pour commencer un apprentissage, sans que cela deviennent évidemment trop onéreux pour moi (j'ai noté quelques site que vous évoquez sur ce forum, mais je suis impressionné et quelque peu déstabilisé par le prix du thé au gramme parfois).

Bonne journée !

Elise
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Re: Du Café au Thé

Message par Elise » 14 Juillet 2018, 11:22

Bienvenue parmi nous!
Je ne peux que te souhaiter de bonnes lectures et de belles dégustations.
Peut-être que commencer par faire un tour d’horizon des grandes familles de thés serait intéressant pour ensuite pouvoir aller plus en détail dans chaque famille...

PS: le thé aromatisé n’est pas une des (classiques) grandes famille de thé ;)
『茶禅一味』

Kissaki
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Re: Du Café au Thé

Message par Kissaki » 14 Juillet 2018, 12:14

Bienvenue!
Sans Existence,
Sans Extinction.

JMB
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Re: Du Café au Thé

Message par JMB » 14 Juillet 2018, 12:23

Bienvenue cher voisin (Lyon est petit, on est toujours le voisin de quelqu'un). N'est-ce pas trop indiscret de te demander où se trouve ton salon de café ?
Chef de produit thé nature chez Lippetonne and cie

David
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Re: Du Café au Thé

Message par David » 14 Juillet 2018, 12:43

Bonjour et bienvenue,

Tu peux laisser tomber le livre de M. Delmas et parcourir le forum (onglet "par où commencer" en haut à droite). Toutes les boutiques françaises se fournissent chez des grossistes, très souvent les mêmes. C'est un secteur où il n'y a pas de limite sur les mensonges concernant la provenance des feuilles car il n'y a aucun contrôle, aucune expertise. Donc tout le monde en profite pour embellir la réalité pas reluisante.

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Re: Du Café au Thé

Message par Tsubo » 14 Juillet 2018, 12:45

Bienvenue !
papy a écrit :J'en profite pour vous demander si vous n'aviez pas des boutiques à me conseiller (en ligne ou sur Lyon), et quelques conseils de thé (même de livres [...] pour commencer un apprentissage, sans que cela deviennent évidemment trop onéreux pour moi

Pour les lectures il y a déjà de quoi faire sur le forum sans débourser un sou ...
après, il y a peut être L'empire du thé. Le guide des thés de chine de Katrin Rougeventre et éventuellement Le guide des thés du Japon de Valérie Douniaux
papy a écrit :(j'ai noté quelques site que vous évoquez sur ce forum, mais je suis impressionné et quelque peu déstabilisé par le prix du thé au gramme parfois).

Pour le reste, la qualité se paie, mais la gamme de prix est tout de même assez étendue et les boutiques "conseillées" ont tout de même assez de "premiers prix" pour se faire une idée de chaque famille. La possibilité généralement offerte de commander en petites quantités est aussi une alternative ... il ne faut également pas oublier que l'on pourra utiliser moins de thé et multiplier les infusions !

Par contre, il ne faut plus prendre les "premiers prix" d'enseignes comme le Palais des Thés comme référence pour apprécier les prix des thés de qualité, c'est comme vouloir comparer du café Grand'mère à un café d'origine torréfié par un artisan ;)

Nic
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Re: Du Café au Thé

Message par Nic » 14 Juillet 2018, 13:13

Bonjour et bienvenue !
papy a écrit :quelques conseils de thé (même de livres, je lit actuellement "le guide de dégustation de l'amateur de thé" de M. Delmas), pour commencer un apprentissage

Si tu lis et comprends l'anglais, il y a plein de ressources gratuites sur internet.
Concernant le pu erh / oolong je te conseille le site de teadb https://teadb.org/. Et certaines chaines youtube comme Farmer Leaf et VerdantTeaChannel.

Il y'a aussi une tonne d'info sur le forum.
papy a écrit :(j'ai noté quelques site que vous évoquez sur ce forum, mais je suis impressionné et quelque peu déstabilisé par le prix du thé au gramme parfois).

Pour la plupart des thés chinois, on peut trouver des bons produits à partir de 20e/40e les 100g. Il y'a aussi des thés très bien pour moins chères mais il faut chercher un peu plus. (Il y a aussi des thés très bien pour des prix 5 à 10 fois supérieurs bien sur ;) )
Il faut savoir que une session thé c'est environ 5 à 10g max de thé par session, pour environ entre 6 et 15 infusions (voir plus) par session. Donc avec 4e on peut faire une très bonne session d'une après midi entière. Je ne serai pas surpris que le rapport prix/tasse soit moins chère que pour du café.

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Re: Du Café au Thé

Message par Niva » 14 Juillet 2018, 13:38

Bienvenue ici, et je salue ta démarche :-_-:
En te souhaitant pleine réussite et bonne chasse aux infos :coucou:
Proverbe touareg :
"Le premier verre de thé est amer comme la vie.
Le deuxième est aussi doux que l’amour.
Le troisième est aussi apaisant que la mort."

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Re: Du Café au Thé

Message par Geoffroy86 » 14 Juillet 2018, 13:41

Bonjour Papy !!

Oui, les thés nature de qualité ne sont pas donnés, en tout cas tant que l'on ne s'est pas renseigné un minimum sur ce que peut vraiment offrir le thé. Et dans un café, le client lambda ne verra peut-être pas l'intérêt de mettre un prix élevé pour un thé.

Maintenant que je vois le coût de certains bourgeons de thé à faire en thé glacé (sans avoir rien à ajouter à partir du thé dans de l'eau), c'est plutôt un bon plan pour commencer.

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Re: Du Café au Thé

Message par Blossom » 14 Juillet 2018, 14:55

Bienvenue.
Saine démarche. Comme les copains, je te conseille de commencer par beaucoup de lecture ici, et pourquoi pas discuter ici des achats que tu aimerais faire pour découvrir ce que le thé a à offrir, on pourra peut-être te guider vers ce qui te conviendra le mieux. Certains thés sont chers mais ne sont pas les meilleurs ni pour découvrir, ni pour le grand public que tu vises. Bref, n’hésite pas à venir parler de tes découvertes et poser des questions.
:hi:

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Re: Du Café au Thé

Message par Marcelline » 14 Juillet 2018, 18:37

Bienvenue.
En te souhaitant de découvrir le vaste monde du thé de qualité.

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Re: Du Café au Thé

Message par Lionel » 14 Juillet 2018, 18:42

Bienvenue Papy !
Comme l'ont dit plusieurs de mes collègues précédemment, on peut très facilement se faire plaisir avec du bon thé sans monter trop haut en gamme et rester dans des prix au gramme et à la tasse très raisonnables. Mais c'est vrai qu'il faut savoir chercher, tester, pour tomber sur les bons coups...En tout cas, tu as de grandes chances de trouver de belles choses sur ce forum, nous qui avons testé pas mal de choses...
le vide, c'est la base

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Re: Du Café au Thé

Message par Jelly » 14 Juillet 2018, 19:40

Bienvenue !

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Re: Du Café au Thé

Message par Gaiwawan » 14 Juillet 2018, 23:08

Bienvenue ! Si seulement tous les baristas avaient la même démarche...!!
Parfois on peut trouver des choses très intéressantes à un prix modique (je pense à l'iribancha de TdJ, dernier découverte mise dans cette case)

papy
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Re: Du Café au Thé

Message par papy » 15 Juillet 2018, 12:05

Merci à tous pour cet accueil ! :)

JMB a écrit :N'est-ce pas trop indiscret de te demander où se trouve ton salon de café ?


C'est Le labo, dans le 7ème.

Gaiwawan a écrit :je pense à l'iribancha de TdJ, dernier découverte mise dans cette case


TdJ, c'est Thé du Japon ?

D'ailleurs, à ce sujet, vous utilisez beaucoup d'abréviation pour les sites spécialisés, y a t'il un glossaire qui les résume ? (je n'ai pas trouvé)

Voila seulement 3 jours que je parcoure le site, et c'est en effet une mine d'or d'informations :<3:

Je vous ferai part de ma sélection comme suggéré pour mes premiers essais.

Merci encore !

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