Les arts culinaires

[Patrick]

Ah oui. Je me demandais pourquoi tester autant de massala chai tout faits plutot que de le faire toi même. C est pas tres compliqué.

[Estelle Volutes Tea]

Non, c'est plutôt simple et on peut varier les agréments selon les envies et les saisons :)

[Sébastien]

pas si simple que ça, j'ai testé 2 fois (en suivant la vidéo de Patolène donnée ici : viewtopic.php?f=28&t=292&start=195#p67145) et j'ai pas encore réussi à bien doser.
la première fois, trop de gingembre
la seconde fois, pas assez goût de thé (pourtant j'avais toufékomifo)

[Estelle Volutes Tea]

Ça demande un coup de main de préparer le masala chai. J'ai eu pas mal de rater avant de trouver les bonnes proportions. Après, ça reste du thé, donc il y a des recettes et temps d'infusion mais à adapter aussi selon ses goûts :)

[Étienne]

J'ai jamais goûté de massala chai à l'indienne, mais pour toute la cuisine indienne j'applique souvent un fort coefficient réducteur sur les épices par rapports à la version «à l'indienne». Je pense que mon corps est pas entrainé pour leurs ratios de base. Ça doit s'appliquer au chai aussi (sur le gingembre notamment)…

[Hosarosan]

Après comme toujours en Inde il y a presque autant de Chai différents que de village. Sachant que le plus simple de tous c'est lait, sucre, thé noir et gingembre. (j'ai jamais trouvé un thé noir avec le même rendu que le Thé noir Tata qu'ils ont la bas).

[smokingteapot]

j'ai bu pas mal et participer a la preparation du massala chai lorsque j'étais étudiant en Angleterre. la bas c'était franchement pas compliqué : ils mettent tout ensemble dans la casserole et chauffe jusqu'a ébullition, a ce point certains arretent l'ebullition et couvrent la casserole, d'autres baissent le feu et poursuivent a feu doux. C'est souvent hyper sucré (mais c'est comme ça m'a -t-on dit). Pour les épices de souvenir c'est cannelle, cardamome, clou de girofle et gingembre frais ou en poudre. Pour le thé, ils utilisaient des sachets pg tips, très robuste avec un fort pouvoir colorant ou du ctc direct d'Inde. Bon c'est assez fort, très caffeiné, très sucré et les indiens eux mêmes n'en abusent pas.

[Tanuki]

Pour etre sucré ces sucré mais ces bien bon

[Yoann]

Sur inspiration de Sébastien, je me suis fais le greenie dont vous pouvez trouvez la recette ici : http://www.750g.com/greenies-ou-brownies-au-matcha-de-bobs-kitchen-r63457.htm

Je l'ai un peu adapté :
- Réduction du sucre de 325g à 175g
- Réduction du beurre de 150g à 125g
- Ajout de deux sachets de sucre vanillé
- Frioline green (huile de colza, huile de tournesol, huile de pépins de raisins) à la place de l'huile de tournesol
- Pistache à la place des pignons de pin, parce que c'est vert et gustativement plus intéressant.

Cuisson 25mn à thermostat 5 parceque j'ai un four à chaleur tournante qui cuit en général 2 fois plus vite que les temps marqués dans les recettes MAIS j'ai remarqué que si je baissais le thermostat de 1, j'arrivais au même temps sans que ça dore/crame. Très important parce que les préparation au matcha quand ça dore, ça fait du marron caca pas beau du tout.

Le résultat :

[Étienne]

Une photo et une recette de Yoann. En plus ça a l'air délicieux. Allez, c'est bon, je te le livre ton gaiwan !

[David]

qui a piraté le compte de Yoann ?

[Blossom]

Une photo et une recette de Yoann. En plus ça a l'air délicieux. Allez, c'est bon, je te le livre ton gaiwan !

Rêve pas, le temps que tu y ailles, il n'en restera plus!

[Théokineko]

qui a piraté le compte de Yoann ?

On est bien le premier avril non? ...

[Niva]

Un point pour Théokineko

[Tsubo]

quatre quart matcha ... miam