Les arts culinaires

Sébastien
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Re: Les arts culinaires

Message par Sébastien » 04 Février 2019, 09:41

Bky a écrit :confiture de poires matcha

:looool: ça m'intéresse ça, c'est bon ?
on sent le matcha ou c'est juste pour la couleur ?
l'association poire/matcha ça fonctionne?
une recette ?
Matcha ga mainichi, ishya wa tôku ni
抹茶が毎日、医者は遠くに

Bky
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Re: Les arts culinaires

Message par Bky » 04 Février 2019, 11:15

Marcelline a écrit :Gelée pomme Hojicha, il va vraiment falloir venir nous en dire plus. Tu as piqué ma curiosité.


Prendre un jus de pommes tout frais pressé du matin par "l'association des croqueurs de pommes", des variétés locales et anciennes, cultivées avec bon sens et rien d'autre. Préparer une gelée selon la recette de son choix. Faire infuser une bonne dose de Hojicha de M.Hiruma dans un peu d'eau pour avoir un concentré de parfum et pas trop de liquide à rajouter. Garder de quoi faire un dernier pot dans la bassine en cuivre et y ajouter le concentré de Hojicha. Vérifier que la gelée soit prise et mettre en pot.
Le peu que j'ai goûté en nettoyant la bassine et la louche est très prometteur: un très bon gout de pomme, légèrement caramel, avec le torréfié/boisé du Hojicha présent tout le long (nez et bouche) mais sans jamais prendre le dessus :bave:

Sébastien a écrit :
Bky a écrit :confiture de poires matcha

:looool: ça m'intéresse ça, c'est bon ?
on sent le matcha ou c'est juste pour la couleur ?
l'association poire/matcha ça fonctionne?
une recette ?


Oui c'est bon et pour moi poires et matcha vont très bien ensemble.
Pareil que pour la gelée de pommes, j'ai gardé dans la bassine de quoi faire un pot et j'ai ajouté un bol de matcha préparé dans les règles. 2 défauts pour mon premier batch:
- La confiture est un peu trop sucrée, ce qui est fréquent avec la poire, et ne sied pas tellement au matcha, pour moi.
- J'aurai aimé que l'on sente plus le matcha. Soit ça vient de mon matcha, acheté en magasin bio pour la cuisine, soit il faut en mettre plus.
Pour la recette j'ai fait la recette de Christine Ferber trouvé sur internet, mais en sucrant moins. J'ai du mettre aux alentours de 60% de sucre.

Elise
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Re: Les arts culinaires

Message par Elise » 08 Juin 2019, 19:29

Wagashi!
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raluca
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Re: Les arts culinaires

Message par raluca » 08 Juin 2019, 20:37

Photogénique comme pâtisseries!
cuppeuse paresseuse

Théokineko
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Re: Les arts culinaires

Message par Théokineko » 12 Juin 2019, 09:27

Image
J’avais partagé la recette de Cyril Lignac mais je ne l’avais pas encore testée.
Y a des incohérences sur la recette de la crème ( faire une crème montée dont la moitié a été chauffée, même froide ça ne marche pas ). Le reste est bon (noisettes caramélisées, chocolat au caramel qu’il ne faut pas trop réduire au risque de faire une pâte comme sur l’image plutôt qu’une sauce)
En tout cas c’est bien bon :-)

Elise
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Re: Les arts culinaires

Message par Elise » 12 Juin 2019, 14:42

Ça met l’eau à la bouche!
De mon côté, deuxième tentative de confection de wagashi.
EFD45A00-B2AE-422C-8781-E4388B137A83.jpeg
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Re: Les arts culinaires

Message par Théokineko » 12 Juin 2019, 15:55

On pourrait avoir le recette des wagashi ? :-)

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Re: Les arts culinaires

Message par Elise » 12 Juin 2019, 16:02

C’est juste de la pâte de haricots blancs/haricots rouges. :happy:
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Re: Les arts culinaires

Message par Théokineko » 12 Juin 2019, 16:07

Alors je veux bien des astuces pour transformer les haricots en bonne pâtes pour les pâtisseries.
Je trouve ça infiniment long la cuisson des haricots rouge (après les avoir hydratés une nuit dans l’eau) pour qu’au final on aboutisse soit à de la bouillie soit à des haricots pas très cuits. J’aimerais qu’ils gardent un peu leur forme tout en étant bien cuit et à la chair bien translucide et brillante ... c’est pas encore gagné

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Re: Les arts culinaires

Message par Elise » 12 Juin 2019, 21:01

Tu trouves plein d’explications sur internet.

En gros il faut:
- tremper (longtemps)
- cuire (doucement)
- rincer (abondamment)
- écraser (vigoureusement)
- tamiser (patiemment)
- sucrer (généreusement)
- recuire (précautionneusement)
- ... et ainsi de suite

Mais je pense que certains blogs/sites te donneront des explications plus détaillées.
Ou alors tu achètes le shiro-an/anko déjà prêt ;)
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Re: Les arts culinaires

Message par Théokineko » 12 Juin 2019, 21:48

Merci Élise :-) je vais continuer à travailler le sujet :-)

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Re: Les arts culinaires

Message par Chagoï » 12 Juin 2019, 21:55

Les parenthèses sont très importantes !
Pour les amoureux de la pâte anko : Les délices de Tokyo - Durian Sukegawa, en livre...

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Re: Les arts culinaires

Message par Kissaki » 13 Juin 2019, 11:26

Ca donne fichtre faim vos histoires là!

Pour la pâte d'haricot toute prête: https://www.maisondumochi.fr/boutique/#autres-produits

On en trouve ici ;-)




Bky
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Re: Les arts culinaires

Message par Bky » 21 Juin 2019, 11:23

Marcelline a écrit :2 petites idées pour un Noël tout vert !
Recettes pour mono maniaque du matcha en cuisine. (euh, on parle de moi ?)

image.jpg


Source : Ippodo.

Je pense que le champagne au matcha va figurer à mon menu de Noël.


Pour l'anniversaire de madame j'ai hésité entre matcha/champagne et OB/champagne. J'ai opté pour le matcha, c'était, comment dire....

Le meilleur cocktail que j'ai goûté :defaille: :bave:. Incroyable comme le matcha et le champagne sont fait pour aller ensemble. Vivement ce soir qu'on recommence :bounce:

Et non le chasen ne sent pas le champagne après ;)

Gaiwawan
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Re: Les arts culinaires

Message par Gaiwawan » 21 Juin 2019, 14:02

Il nous faut plus d'explications. Tu fais un matcha classique en remplacant l'eau par du champagne que tu fouettes ???

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