Choisir sa Jarre ou sa Boite

[David]

Le thé blanc en jarre, je sais pas trop...

https://www.postcardteas.com/site/product/master-fang-four-seasons-white-tea/ / https://www.postcardteas.com/site/product/master-fangs-spring-white/ ... Ils n'ont certainement pas été stockés sous vide ... Donc ...

Oui mais là y a sûrement une maîtrise professionnelle des conditions de vieillissement. Mais c’est un domaine que je ne connais pas bien. Je poserai la question cela dit à l’occasion à Tim.

[Luk Zijeko]

Oui mais là y a sûrement une maîtrise professionnelle des conditions de vieillissement. Mais c’est un domaine que je ne connais pas bien. Je poserai la question cela dit à l’occasion à Tim.

J'aimerais bien voir les stocks (ou les méthodes de stockage) d'une telle enseigne ou ceux d'Hojo, ça doit être réservé aux initiés.

Pour un thé blanc, je préférerais un vase émaillé à l'intérieur, sans porosité ou en porcelaine à priori?

[David]

Tu veux savoir quoi sur ses méthodes de stockage ?

[Luk Zijeko]

C'est le(s) lieu(x) de stockage en lui même, que je n'ai jamais vu, qui m'interroge, là où il fait vieillir certains de ces thés. Est-ce que tout est conditionné en sachets destinés à la vente de détails où procède-t-il à la mise en sachet en fonction de la demande et au fur à mesure par exemple? J'imagine des caisses ou des gros cartons en attente d'un côté et de multiples types de conditionnement. C'est peut être juste un entrepôt avec des palettes et des carristes téléguidés?

[Tsubo]

Je poserai la question cela dit à l’occasion à Tim.

Je doute qu'il en sache plus que ce qu'il a déjà écrit sur son site.

Oui mais là y a sûrement une maîtrise professionnelle des conditions de vieillissement.

Ce qui donc ne veut rien dire : soit c'est sorti de la tradition qui sort de l'empirisme, soit c'est sorti directement de l'empirisme : comme pour tous les stockages - c'est donc valable pour le puerh ou autres - on a mis du thé dans différents endroits avec - éventuellement - des conditions les plus stables possible et on a regardé ce que çà donnait ...

[David]

Akira stocke ses thés dans de grands sacs scellés, sous vide, qui sont au fur et à mesure des besoins ouverts pour être conditionnés en sachets de vente (conditionnement fait dans un local spécialisé, où l'on travaille avec blouse, gants, etc). Tout est conservé dans des entrepôts climatisés pour avoir une température stable. À noter qu'il y a une différence intéressante entre les mêmes thés conservés sous vide en Malaisie et au Japon, à cause de la différence de température.

[Luk Zijeko]

Merci et à quelle température les thés sont-ils conservés en Malaisie et au Japon? Et est-ce que quelqu'un a pu observer ces différents lieux?

[David]

À température « ambiante » avec une différence entre ces deux pays. La Malaise (KL) a une température relativement stable et chaude toute l’année. C’est très différent pour une grande partie du Japon qui est à plus proche de ce qu’on connaît.

[Sylvie]

(le " Chaire " de la première page c'est encore une belle pièce qui donne envie )

Les thé Oolongs doivent-ils "respirer" comme les puerhs et "vieillir" ou au contraire être gardés le plus possible à l’abri de l'air ?

Je pense à des Oolongs plus âgés, donc déjà oxydés et les Oolongs cuits (plus gourmands que les Oolong "frais").

J'ai lu qu'un Oolong "plus oxydé" serait plus doux/rond mais oxydé à quel point ? Juste un peu et il faudrait les conserver le plus possible à l'abri de l'air (comme les thés verts "à consommer vite quand ouvert") ou on peut y aller franchement en stockant dans des contenants pas hermétique voire poreux (jarre ?) ?

Je ne dirais pas non plus qu'ils perdent mais leurs goûts évolue d'une façon qui peut ou pas nous convenir.
J'ai vu un oolong chez moi délicieux passer à l'imbuvable puis à quelque chose d'encore meilleur qu'au premier jour en moins de deux ans

Inintéressant mais stocké dans quelles conditions ?

Bref dans quoi (de pas trop moche) conserver ses Oolongs âgés / cuits ?

(j'anticipe car là je n'ai commandé que des 6 et 15 gr pour tester. Mais ce midi j'ai pu tester un Oolong en boutique et je sais déjà que je vais les aimer et donc en recommander certains en plus grande quantité )

[InstantThe]

Tape Jan Pavek sur internet ses jarres sont plutôt pas mal

[Tsubo]

(le " Chaire " de la première page c'est encore une belle pièce qui donne envie )

Attention, c'est pas le moment de commencer avec le matcha

Les thé Oolongs doivent-ils "respirer" comme les puerhs et "vieillir" ou au contraire être gardés le plus possible à l’abri de l'air ?

On les gardent plutôt à l'abri de l'air ou plutôt des mauvaises odeurs ... on les mets "généralement" dans des jarres métalliques en étain

[Sylvie]

@ InstantThe en effet !!!

Attention, c'est pas le moment de commencer avec le matcha

Non non je ne suis pas (encore) allée voir dans cette section ... Ouf !

On les gardent plutôt à l'abri de l'air ou plutôt des mauvaises odeurs ... on les mets "généralement" dans des jarres métalliques en étain

Des jarres en étain ? ah jamais vu/fait attention à des jarres en cette matières.
Donc de belles boites en métal peuvent faire l'affaire ?

(zut je regardais déjà pour au moins une belle jarre en poterie )

[Tsubo]

Eventuellement ... Le problème des boites en métal que l'on trouve la plupart du temps (celles avec du papier washi), c'est que c'est compliqué à nettoyer

Des jarres en étain ? ah jamais vu/fait attention à des jarres en cette matières.

Oui, c'est dans ce genre là :

Ou plus moderne :

ou encore :

Article à lire si le sujet t'intéresses : http://sommelier-the-japonais.blogspot.com/2015/01/objets-en-etains-japonais-osaka-naniwa.html

Et sinon, il y a toujours les boites Kaikado si jamais mais bon, top qualité et donc top prix

[Sylvie]

Merci pour l'article

Je lis....

Voici donc sur Thés du Japon quelques uns de ces très précieux objets enétain japonais.

Et là aie je click .... outch

https://www.thes-du-japon.com/index.php?main_page=product_info&cPath=2_113&products_id=343

Contenance : 50g de thé vert japonais environ
φ 7.3cm × H 9cm

€323.53

C'est beau quand même


Mais non je vais retenir ceci c'est plus "sage" pour le moment

Aujourd'hui ils sont souvent remplacés par des objets en inox du fait du prix important des étains

[Gaiwawan]

Quelqu'un aurait un filon pour trouver une petite jarre de Wan Yao (env. 2L) ? Je lis plus haut que leur "qualité/utilité technique" fait débat mais je trouve intéressant de stocker le thé d'un endroit sans une terre du même endroit.

Autre alternative, trouver une jarre locale en France mais je n'ai rien trouvé qui me plaise.