Choisir sa Jarre ou sa Boite

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Re: Inge Nielsen

Message par David » 28 Août 2019, 17:14

Tsubo a écrit :
David a écrit :Le thé blanc en jarre, je sais pas trop...

https://www.postcardteas.com/site/product/master-fang-four-seasons-white-tea/ / https://www.postcardteas.com/site/product/master-fangs-spring-white/ ... Ils n'ont certainement pas été stockés sous vide ... Donc ...


Oui mais là y a sûrement une maîtrise professionnelle des conditions de vieillissement. Mais c’est un domaine que je ne connais pas bien. Je poserai la question cela dit à l’occasion à Tim.

Luk Zijeko
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Re: Inge Nielsen

Message par Luk Zijeko » 28 Août 2019, 18:26

Oui mais là y a sûrement une maîtrise professionnelle des conditions de vieillissement. Mais c’est un domaine que je ne connais pas bien. Je poserai la question cela dit à l’occasion à Tim.

J'aimerais bien voir les stocks (ou les méthodes de stockage) d'une telle enseigne ou ceux d'Hojo, ça doit être réservé aux initiés.

Pour un thé blanc, je préférerais un vase émaillé à l'intérieur, sans porosité ou en porcelaine à priori?

David
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Re: Inge Nielsen

Message par David » 28 Août 2019, 19:15

Tu veux savoir quoi sur ses méthodes de stockage ?

Luk Zijeko
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Re: Inge Nielsen

Message par Luk Zijeko » 28 Août 2019, 19:56

C'est le(s) lieu(x) de stockage en lui même, que je n'ai jamais vu, qui m'interroge, là où il fait vieillir certains de ces thés. Est-ce que tout est conditionné en sachets destinés à la vente de détails où procède-t-il à la mise en sachet en fonction de la demande et au fur à mesure par exemple? J'imagine des caisses ou des gros cartons en attente d'un côté et de multiples types de conditionnement. C'est peut être juste un entrepôt avec des palettes et des carristes téléguidés?

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Tsubo » 29 Août 2019, 07:30

David a écrit :Je poserai la question cela dit à l’occasion à Tim.

Je doute qu'il en sache plus que ce qu'il a déjà écrit sur son site.
David a écrit :Oui mais là y a sûrement une maîtrise professionnelle des conditions de vieillissement.

Ce qui donc ne veut rien dire : soit c'est sorti de la tradition qui sort de l'empirisme, soit c'est sorti directement de l'empirisme : comme pour tous les stockages - c'est donc valable pour le puerh ou autres - on a mis du thé dans différents endroits avec - éventuellement - des conditions les plus stables possible et on a regardé ce que çà donnait ...

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par David » 29 Août 2019, 09:34

Akira stocke ses thés dans de grands sacs scellés, sous vide, qui sont au fur et à mesure des besoins ouverts pour être conditionnés en sachets de vente (conditionnement fait dans un local spécialisé, où l'on travaille avec blouse, gants, etc). Tout est conservé dans des entrepôts climatisés pour avoir une température stable. À noter qu'il y a une différence intéressante entre les mêmes thés conservés sous vide en Malaisie et au Japon, à cause de la différence de température.

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Luk Zijeko » 29 Août 2019, 12:08

Merci et à quelle température les thés sont-ils conservés en Malaisie et au Japon? Et est-ce que quelqu'un a pu observer ces différents lieux?

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par David » 29 Août 2019, 14:01

À température « ambiante » avec une différence entre ces deux pays. La Malaise (KL) a une température relativement stable et chaude toute l’année. C’est très différent pour une grande partie du Japon qui est à plus proche de ce qu’on connaît.

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Sylvie » 18 Janvier 2021, 20:44

(le " Chaire " de la première page c'est encore une belle pièce qui donne envie :bave: )

Les thé Oolongs doivent-ils "respirer" comme les puerhs et "vieillir" ou au contraire être gardés le plus possible à l’abri de l'air ?

Je pense à des Oolongs plus âgés, donc déjà oxydés et les Oolongs cuits (plus gourmands que les Oolong "frais").

J'ai lu qu'un Oolong "plus oxydé" serait plus doux/rond mais oxydé à quel point ? Juste un peu et il faudrait les conserver le plus possible à l'abri de l'air (comme les thés verts "à consommer vite quand ouvert") ou on peut y aller franchement en stockant dans des contenants pas hermétique voire poreux (jarre ?) ?



blacksheep a écrit :Je ne dirais pas non plus qu'ils perdent mais leurs goûts évolue d'une façon qui peut ou pas nous convenir.
J'ai vu un oolong chez moi délicieux passer à l'imbuvable puis à quelque chose d'encore meilleur qu'au premier jour en moins de deux ans


Inintéressant mais stocké dans quelles conditions ?

Bref dans quoi (de pas trop moche) conserver ses Oolongs âgés / cuits ?

(j'anticipe car là je n'ai commandé que des 6 et 15 gr pour tester. Mais ce midi j'ai pu tester un Oolong en boutique et je sais déjà que je vais les aimer :wub: et donc en recommander certains en plus grande quantité )

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par InstantThe » 18 Janvier 2021, 20:50

Tape Jan Pavek sur internet ses jarres sont plutôt pas mal :twisted: :twisted:
Peu importe la couleur ....... Seul le plaisir compte

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Tsubo » 18 Janvier 2021, 20:53

Sylvie a écrit :(le " Chaire " de la première page c'est encore une belle pièce qui donne envie :bave: )

Attention, c'est pas le moment de commencer avec le matcha :lol:

Sylvie a écrit :Les thé Oolongs doivent-ils "respirer" comme les puerhs et "vieillir" ou au contraire être gardés le plus possible à l’abri de l'air ?
On les gardent plutôt à l'abri de l'air ou plutôt des mauvaises odeurs ... on les mets "généralement" dans des jarres métalliques en étain

Sylvie
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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Sylvie » 18 Janvier 2021, 21:08

@ InstantThe en effet !!!
:wub: :wub:
Image
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Tsubo a écrit :Attention, c'est pas le moment de commencer avec le matcha :lol:


Non non je ne suis pas (encore) allée voir dans cette section ... Ouf !

On les gardent plutôt à l'abri de l'air ou plutôt des mauvaises odeurs ... on les mets "généralement" dans des jarres métalliques en étain


Des jarres en étain ? ah jamais vu/fait attention à des jarres en cette matières.
Donc de belles boites en métal peuvent faire l'affaire ?

(zut je regardais déjà pour au moins une belle jarre en poterie :ouin: )

Tsubo
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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Tsubo » 18 Janvier 2021, 21:24

Eventuellement ... Le problème des boites en métal que l'on trouve la plupart du temps (celles avec du papier washi), c'est que c'est compliqué à nettoyer
Sylvie a écrit :Des jarres en étain ? ah jamais vu/fait attention à des jarres en cette matières.
Oui, c'est dans ce genre là :
115579-01.jpg
e3132b2e440ee631f1e9b596625ae9e2.jpg
H2025-L42212961.jpg


Ou plus moderne :
index39.jpeg

ou encore :
IMG_1216.JPG


Article à lire si le sujet t'intéresses : http://sommelier-the-japonais.blogspot.com/2015/01/objets-en-etains-japonais-osaka-naniwa.html

Et sinon, il y a toujours les boites Kaikado si jamais mais bon, top qualité et donc top prix :huhuhu:

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Sylvie » 18 Janvier 2021, 21:32

Merci pour l'article :)

Je lis....



Voici donc sur Thés du Japon quelques uns de ces très précieux objets enétain japonais.


Et là aie je click .... outch

https://www.thes-du-japon.com/index.php?main_page=product_info&cPath=2_113&products_id=343

Contenance : 50g de thé vert japonais environ
φ 7.3cm × H 9cm

€323.53

:shock: :ouin: :cry:

Image

C'est beau quand même :mrgreen:


Mais non je vais retenir ceci c'est plus "sage" pour le moment :mrgreen: :mrgreen:
Aujourd'hui ils sont souvent remplacés par des objets en inox du fait du prix important des étains

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Re: Choisir sa Jarre ou sa Boite

Message par Gaiwawan » 14 Novembre 2021, 15:24

Quelqu'un aurait un filon pour trouver une petite jarre de Wan Yao (env. 2L) ? Je lis plus haut que leur "qualité/utilité technique" fait débat mais je trouve intéressant de stocker le thé d'un endroit sans une terre du même endroit.

Autre alternative, trouver une jarre locale en France mais je n'ai rien trouvé qui me plaise.

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