Votre Thé japonais du jour

[Florent]

C'est un　konacha de Yame (ils ne vendent que des thés de Yame). Le konacha est un mélange de brisures de sencha et d bourgeons. Il est (très) fukamushi.
Arnaud me dit qu'au Japon, il est traditionnelle d'offrir un konacha à la fin du repas dans les restaurants à sushi.
Il conseille de l'infuser 1 minute à 1 minute 30s. Mais le découvrant si fukamushi, nous décidons de l'infuser moins.

Bonjour,
Un konacha s'infuse en principe dans une passoire (il existe des passoires dédiées en bambou, mais une petite passoire à thé en inox fait aussi bien sinon mieux l'affaire), on verse l'eau chaude au dessus qui s'écoule dans la tasse en dessous (très rapide et simple, suffisamment fort, c'est pour cela que l'on s'en sert dans les resto de sushi, enfin qu'on s'en servait, aujourd'hui 99% des resto de sushi utilisent de l’instantanée). A défaut en théière se sera plutôt quelques secondes d'infusions.
La photo sur le site ressemble plutôt à un autre "demono", le mecha (d'ailleurs, "bud-tea", traduit littéralement veux bien dire "mecha" 芽茶), qui est en effet composé de brisures de feuilles et de bourgeons (bud, ou me) alors que le konacha (kona = poudre) est vraiment plus fin encore.

L'un et l'autre, comme le kukicha, son issu du trie lors de la phase de finition d'un thé, sencha ou gyokuro par exemple. Sorte de recyclage en quelque sorte. Il me semble difficile de faire la distinction entre fukamushi ou asa/futsumushi puisque ce sont de toutes façon de fines brisures ou de la poudre.

[Patrick]

Oh merci de toutes ces précisions. C est bien un fukamushi puisque ce producteur travaille en fukamushi. Nous avons infusé dans un filtre (chaussette) fourni par le vendeur

J essaie ta technique à l instant et c est différent. Le thé est plus fort et me convient mieux. Amusant de voir que si rapidement ça donne quelque chose.

[Niva]

Aujourd'hui, les dernières miettes de sencha de Tawaramine, Sayama kaori, mai 2012 (Thés du Japon). Courtesy of Marcelline, merci à elle
Ce qui m'a permis de tester la nouvelle bouilloire au bureau (validée, même les "bip" ), l'eau Mont Roucous (validée aussi!), et le petit kyusu noir accompagné de la tasse noire de Harumichi Suzuki (validé ). Après une nuit pratiquement blanche et un bordel sans nom sur la route, ouf, la journée prend une toute autre tournure

[Yoann]

J'ai tapé dans un shincha de l'année dernière. Effectivement ça se boit bien, on y trouve une certaine puissance qui n'était pas là au début. La liqueur tire sur le jaune paille alors qu'avant elle était dans le vert pale, c'est possible ?

Pour information c'était un shincha venant de chez Ippodo.

[Struddel]

Un thé simple pour accompagner mes sushis, modeste hojicha

[Patrick]

La modestie ça a du bon, ça permet d apprécier la grandeur

[Struddel]

Bien dit

[Sébastien]

j'allais demander si c'était des sushi faits maison quand j'ai aperçu la petite touffe d'herbe en plastique...
en tout cas belle perspective avec ce grand angle sur baguettes =)

[Struddel]

Non c'est du commandé pour hier soir, on était fatigués, mais ma femme adore cuisiner japonais :

[Sébastien]

cool !
bon bah va falloir aller poster dans le coin recettes alors

[Lionel]

Vivement la prochaine rencontre de teapotes à Nantes !
Sébastien, Struddel, Yves...
On a de quoi réunir de jolis kyusu YSO, de jolis thés japonais, quelques sushis faits maison...j'en salive d'avance !

[Niva]

Kawaii le charaben


Ce matin dans mon hohin, gyokuro de Yoshino en provenance de chez Florent :
Y a pas photo par rapport à d'autres gyokuro que j'ai pu goûter!
Feuilles sèches très iodées, avec de discrètes notes minérales. Dans le hohin chaud, l'umami apparaît (épinard, petits pois sucrés).

1e infusion à environ 70°C (eau Mont Roucous), 30 secondes => nez très umami, sucré et rond, végétal discret, avec des pointes caramélisées. En bouche, une vraie pâtisserie Avec un aftertaste mentholé très agréable et une jolie longueur en bouche!

2e infusion, eau à peine plus chaude (75°C), 30 secondes =>la vanille fait une entrée remarquée dans mes narines En bouche, par contre, il est un peu amer. J'ai dû infuser trop chaud et/ou trop longtemps... Je demande l'indulgence du jury, c'est mon premier essai avec ce gyokuro Mais l'umami se développe en cours de gorgée, c'est vraiment délicieux!

Je regrette de ne pas pouvoir mettre de photo, tant les feuilles sont belles dans le hohin... J'ai hâte de poursuivre les infusions au cours de la journée

[Sébastien]

Vivement la prochaine rencontre de teapotes à Nantes !
Sébastien, Struddel, Yves...
On a de quoi réunir de jolis kyusu YSO, de jolis thés japonais, quelques sushis faits maison...j'en salive d'avance !

oui oui il va falloir songer à organiser ça

Ce matin dans mon hohin, gyokuro de Yoshino en provenance de chez Florent

[Niva]

Mes collègues ne sont pas toutes si "dindes glousseuses" que ça : j'ai partagé la 3e infu du gyokuro avec ma voisine de bureau, et elle a trouvé les arômes et les saveurs très intéressants Elle a suivi des cours d'oenologie, ça aide sûrement pour le côté appréciation des bonnes choses et ouverture d'esprit. En tout cas ça m'a fait plaisir de partager ces belles feuilles nippones avec quelqu'un qui apprécie

[Kevin]

Vivement la prochaine rencontre de teapotes à Nantes !
Sébastien, Struddel, Yves...
On a de quoi réunir de jolis kyusu YSO, de jolis thés japonais, quelques sushis faits maison...j'en salive d'avance !

oui oui il va falloir songer à organiser ça

Ce matin dans mon hohin, gyokuro de Yoshino en provenance de chez Florent

Je ne suis pas contre le fait de faire un petit voyage non plus si c'est sur des vacances